5月21日11时40分，刚下课的学生涌进福建省宁德市第一中学新校区食堂就餐。此时，在食堂后厨，督导检查人员从操作台选取一瓶标称为“11糯米白醋王”的食用醋，登录“福建省食品生产经营追溯管理系统”，扫描产品条码，供货方、批次、生产日期等产品信息数据一目了然。
这是记者跟随校园食品安全排查整治专项行动国家抽查工作组赴福建省督导检查时看到的一幕。
2017年，福建省出台《食品安全信息追溯管理办法》，在全国率先推动构建“从农田到餐桌”的“一品一码”全过程追溯体系，逐步实现从种植养殖、生产加工到经营环节的全程追溯管理。
“我们已将学校食堂、校外供餐单位全部纳入追溯管理范围，严格落实进货索证、索票、查验和保存责任，建立电子记录台账，实现食品来源可溯、去向可查，强化全过程质量安全管理和风险防控。”福建省市场监督管理局餐饮服务食品安全监管处处长吴燕榕介绍说，学校食堂（含托幼机构食堂）、集体用餐配送单位在采购食品或食用农产品后，在24小时内通过“一品一码”系统接收、确认供货方推送的食品生产、销售、贮存、运输等信息；对供货方未推送追溯信息的，由采购方在36小时内如实录入追溯信息。目前，福建省食品安全信息追溯平台累计录入并上传学校食堂追溯数据1.39亿条。
实施“一品一码”信息追溯管理后，生产经营者采购进货只需查验追溯凭证，可以不再索取查验其他证照和合格证明文件。食惠餐饮（福州时代华威中学食堂承包企业）食品安全总监何孝鹏认为，追溯管理系统有效减轻了索证、索票、查验和保存的工作量，还提高了监管工作效能和精准度。
“互联网+明厨亮灶”将食品加工制作的关键点和重点环节从“后台”搬到“前台”，这对两个孩子都在宁德市蕉城区第五中心小学上学的周丽菊来讲，是个让人安心的好消息。
比较关注食品安全的周丽菊曾作为家长代表参观过学校食堂，如今她可以扫描张贴在校门口的“互联网+明厨亮灶”二维码，通过实时视频监控查看后厨食品清洗、加工、烹饪、消毒等全过程。“打开手机，学校厨房尽收眼底，孩子今天吃什么我们也能看到，身为家长很安心。”周丽菊说。
“明厨亮灶”工程同样得到学校认可。“对于校方来说，实时监控是压力，更是动力。”福州市时代华威中学食品安全负责人陈震表示，学校食堂实施“互联网+明厨亮灶”工程，便于教育主管部门、市场监督管理部门和社会各界共同开展食品安全管理和监督，也倒逼学校、食堂管理者加强食品安全管理，规范食品安全操作。
数据显示，福建省学校食堂“明厨亮灶”覆盖率达100%，学校食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率达95.91%，校外供餐单位“互联网+明厨亮灶”覆盖率达96.05%。
记者在宁德市蕉城区第五中心小学门口看到，“学生餐‘码上投诉’”二维码被张贴在校门口明显位置。记者扫码登录发现，这是“中小学配餐及食堂食品安全留言板”平台，可以再一次进行选择涉及领域和所在地，并可对校园食品安全问题进行投诉。
“二维码刚张贴不久，目前，我们还没有接到通过此平台发来的投诉。”宁德市蕉城区第五中心小学安全总监卢斌说，为了能进一步探索学生饮食情况，筑牢食品安全防线，该校还认真落实执行校长陪餐制度；辖区市场监管所也走进学校食堂，开展“每月一陪餐”工作；定期邀请家长参观食堂和陪餐。“在‘陪餐’时我们得知，高、低年级学生对米饭的硬度需求不一样。于是及时进行了调整，以适应不一样年级学生的需求。”卢斌说。
“学生餐‘码上投诉’是近期福建省教育部门和市场监督管理部门联合在全省范围推出的一项创新服务。自今年5月以来，我们要求学校陆续在学校门口张贴二维码，便于学生和家长通过扫码直接投诉、建议。”吴燕榕说。
据了解，福建省教育部门和市场监督管理部门希望能够通过这种方式，激发学生和家长参与监督学校食品安全的积极性，确保学校食堂在日常运营中更看重食品安全和服务的品质，共同为学生营造更加健康、安全的饮食环境。
